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 ←こだわりその1 天婦羅の魚はすべて社長がさばく →お花見料理 花吹雪
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こだわりその2 ヘルシーで「冷めても美味」な料理を追求

 ←こだわりその1 天婦羅の魚はすべて社長がさばく →お花見料理 花吹雪
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・全部手づくり

「おいしい!これ何ですか?」
晴海屋のメニューは季節ごとに変わりますが、たいてい一品ほどは、
そんなふうに「知りたくなる味」が含まれています。
「何が入っているの? 味付けは?」
料理好きな女性のお客さんからは、作り方を聞かれることもあります。
そう、晴海屋の屋形船でお出ししている料理は、
焼き卵などの定番ものに至るまで、すべて手作りがモットー。
調理場をあずかる料理長の徳永が、長年培った和食の腕をふるって
春夏秋冬に新しい味を編み出しているのです。
手作りだからこそ、素材の鮮度も安全性も抜群。味のバランスも考え抜かれていますから、
会話がはずみお酒がすすむこと請け合いです。
晴海屋の会席料理で「おや?」と思う味に出会ったら、すかさずお尋ねください。
女将を始めスタッフが、素材から作り方までていねいに皆さまにご説明しています。


・江戸前の味をふんだんに

もともと和食の達人として、晴海屋にやってきた徳永料理長ですが、
「屋形船で食べる美味しさ」を追求し、新たなこだわりの味を作り出してきました。
そのこだわりの一つは、江戸の名産品や調理法を使うこと。
大切なひとときを隅田川周遊の屋形船で過ごしてくださるお客様に、
江戸情緒をたっぷり味わっていただきたいという思いです。
「たとえば、江戸浸し。もともと江戸前の貝類であるアサリのむき身を使った
江戸野菜のお浸しです。さっぱりとしてこくがあるでしょう」
春菊、谷中生姜、亀戸大根・・・。東京23区で伝統的に作られてきた江戸野菜は、
次の世代に伝えたい江戸文化の一つ。
隅田川沿岸の夜景をながめながら、そんな歴史ある美味しさをご堪能ください。

・忙しいビジネスマンや女性にもヘルシーな味わい

「屋形船の目玉料理といえば、なんといっても揚げたての天ぷら。
だからそれ以外のメニューは、揚げ物や脂っこいものは避けています」
特に晴海屋の天ぷらは、社長の食に対するまじめな姿勢が反映されたものだから、
お客様には最高の状態で食べてほしい。
そこで、酢のものやお浸しで野菜もたっぷり。
肉料理や焼き魚も一工夫して、胃にもたれないのに満足感の高い一品をこしらえています。
女性の方には「カロリーが気にならない」とご好評をいただいています。
忙しいビジネスマンやお酒を飲まれる方にも、このヘルシーさをぜひ実感してください。


【平成二十一年 冬のお献立】~山茶花会席~

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「あん肝羹」
上質のあん肝を蒸してていねいに裏ごしし、ゼラチンで固めたコクのある一品。
浅月と紅卸しをのせ、ポン酢でどうぞ。
あん肝のねっとりした味わいが口の中に心地良く残ります。

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「春菊江戸浸し」
アサリむき身と春菊という江戸名産の組み合わせ。アサリのだしが活きたお浸しです。
「厚焼き玉子」
鮮やかな黄みともっちりした舌触りが自慢の晴海屋特製厚焼き玉子。
その秘訣は全卵と黄身の合わせ加減にあるとか。
味わってお気に召したら、ぜひスタッフにお尋ねください。
「海老チーズ」
きれいに角を落とした海老にプロセスチーズを挟み込みました。
「和食にチーズは意外と合うのです。うなぎの蒲焼きなどにもおすすめ」(徳永料理長)。

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「お造り」
築地から持ってきたばかりの旬の魚の盛合せ。冷凍ものでは味わえない、
しこしこプリプリの歯ごたえをお楽しみください。

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「鍋物」 ※写真はちゃんこ鍋です。
冬の味覚はなんといってもお鍋。
ご希望に合わせて、鳥がらべースのちゃんこ鍋とかつおベースの海鮮鍋をご用意いたします。
シメはうどんか雑炊で。ほろよい加減で味わう船上のあつあつ雑炊。
だしがしっかりしみて胃にもやさしいですよ。

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「船内揚げたて天麩羅」
きす、めごち、穴子、イカ、海老、イカ、カニ…。
旬の魚を手作りしているからこそ、「その日の築地市場に何があるかで、
出てくる魚も変わってきます」メゴチのかわりにカニが登場ということもあります。
さくさくの軽い揚げ加減とふっくらした身の柔らかさは、四季を通じてご期待を裏切りません。

屋形船 晴海屋屋形船 晴海屋

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